GALLETAS DE VAINILLA, CHOCOLATE Y LIMÓN.

Tenía ganas de probar receta nueva para las galletas de vainilla que normalmente hago, cuya receta la tenéis en el blog. Me decidí por la de Patricia Arribálzaga de su libro " Cupcakes, Cookies & Macarons "
de Alta Costura.

He modificado un poco la receta original y le he añadido unos gramos más de azúcar ya que en este caso, no las iba ha decorar con glassa , y podían quedar un pelín sosas.
El resultado han sido unas deliciosas galletas perfectas para tomar con un buen té o café.....

Ingredientes: 
para 15 galletas medianas o 7 galletas grandes

Para las de vainilla:
130 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
360 gr de harina
1 cucharada de postre de aroma de vainilla o de vainilla en polvo
Para las de limón:
130 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
360 gr de harina
ralladura de un limón
1 cucharada sopera de zumo de limón
Para las de chocolate:
130  gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
310 gr de harina
50 gr de cacao en polvo de buena calidad

Preparación:

Batir con la batidora el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema.
 Añadir el huevo y batir.Agregar la vainilla( o la ralladura y el zumo de limón)
Tamizar la harina e incorporarla poco a poco. Para las de choco añadir el cacao y tamizar junto la harina.
Formar una bola con la masa, envolverla con film de plástico y dejarla en la nevera 2 horas.
Retirar de la nevera y amasar para ablandarla un poco.
Colocar la masa en una hoja de papel de horno, colocar otra hoja de papel de horno por arriba.
Estirar con un rodillo.
Usar cortadores con la forma deseada y trasladar las galletas a  una bandeja cubierta con papel de horno.
Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear las galletas a 180 º durante 12 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.

Podemos espolvorear con un poco de canela en polvo las de vainilla, con azúcar glas las de choco y con unos azucarillos las de limón.
Buen provecho!!!

Tarta Red Velvet con cobertura de crema queso mascarpone

Esta tarta, junto la carrot cake, es uno de los clásicos de la reposteria americana y de las más apetitosas y sorprendentes. En casa se ha convertido en una de las imprescindibles en cualquier celebración.

Espero que a vosotr@s también os guste y os animéis a hacerla.

Ingredientes:

115 gr mantequilla en pomada

300gr azúcar

250 gr de harina de reposteria tamizada

2 huevos L

250 gr de buttermilk ( 240 gr de leche más una cucharada de zumo de limón)

1 cucharada de colorante alimenticio rojo

1 cucharadita de esencia de vainilla

15 g de cacao en polvo puro

una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de vinagre blanco

Para el relleno y cobertura:

500 gr de queso mascarpone

400 ml de nata líquida ( 35 % de materia grasa)

120gr de queso tipo Philadelfia

120 gr de azúcar glass

1 cucharadita de azúcar avainillado o de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180º. En un bol poner la mantequilla y el azúcar avainillado o la esencia y la sal. Con unas varillas mezclar.

Agregar los huevos y blanquear. Agregar el buttermilk junto el cacao, la harina tamizada, el colorante y batir suavemente. No sobrebatir!!

Incorporar una cucharadita de bicarbonato y añadir el vinagre. Mezclar bien con una pala.

Poner la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear 50 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo dejar enfriar en una rejilla.

Mientras hacemos la crema:

En un bol poner los quesos, el azúcar glass y la esencia de vainilla y batir un poco. Luego añadir la nata muy fria y batir primero lento y luego rápido hasta formar una pasta espesa. 

Refrigerar hasta que usemos la crema.

Para la decoración podéis usar distintas boquillas. 

Esta redonda la usamos para darle el efecto de pétalo.
Presiono la manga hasta tener un botón de crema.

Con la espátula arrastro un poquito de crema y vuelvo hacer otro botón de crema...

Esta otra es para hacer los ruffles.

Para la parte de arriba de vuestra tarta podéis o bien dejarla lisa o improvisar algún detalle. En este caso hicimos unas rosas.

Esta tarta debe conservarse en la nevera.
Hasta la próxima entrada!!

Cupcakes de zanahoria especiados con cobertura de queso mascarpone

Ya es primavera en Dos de Azúcar!!!!
Y para celebrarlo, hemos preparado estos alegres cupcakes de zanahoria!!!!

El bizcocho de zanahoria tiene muy buena fama entre nuestros seguidores, y es que queda super esponjoso y nada seco .
La receta es la misma que para la Carrot Cake , solo que esta vez hemos hecho una cobertura de queso Mascarpone. Es más suave que la buttercream de queso  que normalmente hacemos y ha gustado mucho a a los que no son muy amantes del queso.

 El hecho de que no lleve mantequilla la hace mucho más apetitosa y ligerita. Os la recomendamos al 100%.

Solo tenéis que tener en cuenta que debe guardarse en la nevera ya que lleva nata y queso.

Esta cobertura también la podéis usar para rellenar y /o cubrir  una tarta  Red Velvet......( queda pendiente una publicación de esta tarta que es todo un clásico...)
Vamos ya con la receta,

Ingredientes:

270gr de zanahoria muy picadita
100 gr de harina de trigo tamizada
100gr de harina integral
1 y 1/2 cucharadita de levadura
200 gr de azúcar moreno
3 huevos L
200 gr de aceite de girasol
canela, nuez moscada, jengibre rallado.
opcional: nueces, pasas etc...

Para la cobertura:
250 gr de queso mascarpone
200 ml de nata con mínimo de 35% de materia grasa. ( importante!!!! nada de light, ni ligerezas.....)
60 gr de queso crema tipo Philadelhia
60 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla


Elaboración:

Precalentar horno a 180º C.
Preparar nuestras cápsulas para cupcakes en el molde.

Batir el azúcar con los huevos, echarlos de uno a uno . Asegurarse que está bien batido antes de echar el siguiente huevo.
Añadir el aceite poco a poco e ir batiendo a velocidad media.
En otro bol mezclar la harina de trigo, la levadura y las especias al gusto.
Añadir la harina integral a la mezcla de los huevos, azúcar y aceite. Batir a velocidad baja.
Luego incorporamos la mezcla de la harina blanca de forma manual y poco a poco.
Finalmente, añadir la zanahoria picada y si queréis las nueces u otro fruto seco.
Hornear durante unos 15- 20 minutos. Pinchar con un palillo para asegurarse que estan hechos.
Dejar enfriar enfriar en una rejilla. Pasados unos 5 minutos, sacar las cápsulas del molde y continuar enfriando en la rejilla.

Mientras hacemos la cobertura:
En un bol mezclar  los quesos, el azúcar avainillado y la esencia de vainilla. No debemos batir en exceseo, solo necesario para que se incorpore todo bien.
 Añadir la nata bien fria ( importante!!!!!). Batir con varillas eléctricas,  primero de forma lenta e ir subiendo la velocidad hasta formar una pasta espesa pero manejable.
Guardar en la nevera hasta que  lo usemos para decorar nuestros cupcakes.

Aquí tenéis otra alternativa para la decoración.... unas zanahorias de fondant, todo vale.... imaginación al poder!!!!

Esperamos que os animéis con la receta!!!

Bizcocho de naranja y almendra sin harina

             

Este bizcocho  me ha sorprendido muchísimo. No tiene ni un gramo de harina ....¡¡ni falta que le hace!!!

Reconozco que mientras lo estaba haciendo no lo tenía muy claro...

- ¿¿¿sin harina???, pensaba la Rebeca incrédula....

La curiosidad por ver el resultado final iba creciendo y  como veréis, és una elaboración larga por lo que ponéis a prueba vuestra capacidad de espera.

Y el dicho:  " lo bueno se hace esperar", en este caso se cumple con creces. Es un bizcocho muy esponjoso y el sabor a naranja junto la almendra es insuperable. Además no tiene gluten  ni lácteos, así que es apto para quien tenga alguna intolerancia alimentária .

                                                                         

Ingredientes:

- 2 o 3 naranjas ( usaremos 420 gr del puré resultante de su cocción)

- 8 huevos

- 420 gr de azúcar

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 420gr de almendra molida

- una pizca de sal

Elaboración:

Lavar bien las naranjas y ponerlas a cocer en abundante agua durante aproximadamente 1 hora, hasta que las naranjas estén blanditas ( paciéncia....)

Engrasar un molde redondo de 22 cm  de diámetro y reservar.

Escurrir bien las naranjas y dejar enfriar ( más paciéncia.........)

Cortar las naranjas a cuartos, sacar las pepitas y triturarlas con una batidora. 

Batir los huevos con el azúcar, la levadura en polvo y una pizca de sal hasta que la mezcla esté cremosa y blanquecina.

Mezclar la almendra molida con 420 gr del puré de naranjas e incorporar a la crema anterior.  

Dejar reposar durante 20 minutos. Precalentar el horno a 180 º.

Verter en el molde reservado y hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Una vez hecho, dejar enfriar en una rejilla durante 10 minutos. Después desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre la rejilla.

Una vez frío , espolvorerar por encima coco o almendra rallada.

Y listo.

Fuente:
Paris Culter
" Planet Cake"

Cupcakes de coco y piña con la mejor cobertura que he probado.

Sabooooor!!!!!

Para hacer estos cupcakes he usado un par de  recetas de dos libros que me encantan. Os los  presento a continuación porque creo que son dos buenas adquisiciones si estáis pensando en comprar algún libro de repostería.

                                 
" Las recetas de la pastelería de Hummingbird". Recoge las mejores recetas  de una de las "bakeries"  más conocidas del barrio londinense  de Notting Hill.
Sentía curiosidad por elaborar una de sus recetas para el bizcocho de los cupcackes, ya que  el orden en que van añadiendo los ingredientes es diferente a lo que normalmente estoy acostumbrada.

                                   
" Boutique de la Pastelería", de Peggy Porschen. Un libro con unas fotografías preciosas, donde ¡todo parece tan fácil de hacer!. Usé su receta base para la cobertura de los cupcakes y le añadí un ingrediente que os presento más adelante.

Después de esta introducción, vamos a por la receta:

Ingredientes para el bizcocho: salen unos 12 cupcakes medianos
120 g de harina
140 g de azúcar blanquilla
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
40 g de mantequilla, a temperatura ambiente
120 ml de leche de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
9 rodajas de piña enlatada, en trozos muy pequeños.

Ingredientes para la cobertura:
200 g de de queso crema
200 g de mantequilla ablandada
500 g de azúcar glass tamizado
coco rallado para decorar
2 o 3 cucharadas generosas de piña en pasta, de Home Chef. Las encontraréis en tiendas especializadas:

Este es el ingrediente que he añadido yo a la receta y...¡¡¡¡ vaya descubrimiento!!!. Le aporta el sabor tropical que estaba buscando y junto a la crema de queso le da una textura muy cremosa.
En caso de que no tengáis esta pasta podéis usar una buena confitura de piña , la coláis para que no os queden grumos. Además, podéis echarle unas gotas de aroma o de extracto de piña para potenciar el sabor.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º C.
Preparar las cápsulas de papel en nuestros moldes para cupcakes.
Poner la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la mantequilla en un cuenco y batir con unas varillas eléctricas a velocidad lenta hasta que todo esté bien mezclado y tenga una textura granulosa.
Mezclar en otro cuenco la leche de coco y el extracto de vainilla, luego incorporarlo a la mezcla de harina a velocidad media.
 Incorporar el huevo y seguir batiendo.
Repartir los trocitos de piña entre las cápsulas de papel y verter la masa por encima hasta alcanzar dos tercios de su altura.
Hornear unos 20 minutos. Comprobar que están listos insertando un palillo y al sacarlo está limpio.
Dejar enfriar en una rejilla.

                                                     Así tal cual ya están buenísimos.....

Para hacer la cobertura, poner el queso crema en un cuenco y batir hasta que esté homogéneo y cremoso. Reservar.
Poner la mantequilla y el azúcar glass en otro cuenco y batir hasta que la preparación esté pálida y esponjosa.
Agregar poco a poco el queso crema, mezclando a velocidad media-alta. Refrigerar unos minutos.
Repartir por encima de los cupcakes con la ayuda de una manga pastelera y espolvorear con el coco seco rallado al gusto.

Espero que os animéis, os pongáis manos a la obra y.....

                                                           ¡¡¡¡¡A disfrutar del sabor tropical!!!!!!.

 

Cupcakes semi-integrales de manzana con glaseado de vainilla:

Cuando hice estos cupcakes me propuse  hacer "un poco de bondad" ( ejem...) en el tema repostero y pasarme a lo "light" sin   renunciar a algo rico . Y quitando la mantequilla que llevan estos cupcakes, pueden parecer ( solo parecer...) incluso lights. Porqué si tu crees que son lights , pues lo serán  ; )

Ingredientes:


125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
260 gr de puré de manzana.  Lo podemos comprar hecho, en este caso lo hice yo y para ello usé:
                               4 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos.
                               220 gr de agua
                                 55 gr de azúcar
                                   2 cucharaditas de canela en polvo.
2 huevos L
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 gr de harina de trigo tamizada
90  gr de harina integral
2 cucharaditas de levadura
175 gr de azúcar blanquilla
50 gr de azúcar moreno.

Preparación:

Empezamos por aromatizarla leche: llevamos a ebullición la leche junto la cucharada de canela y el azúcar
 avainillado. Yo usé esta mezcla de  azúcar que compré:

Apartar del fuego y dejar enfriar completamente.
Ahora toca hacer el puré de manzana. Poner las manzanas a trocitos con el azúcar y la canela en una olla con el agua y hervir hasta que las manzanas estén blanditas . ( unos 15-20 minutos).

Retirar del fuego y enfriar. Con una batidora batir la manzana hasta conseguir la textura deseada:

Ahora ya vamos con el bizcocho de los cupcakes:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente y los dos tipos de azúcar hasta conseguir una textura cremosa.







Añadir los huevos uno a uno,

 batir a velocidad media y añadir la vainilla y continuar batiendo.

Incorporar el puré de manzanas y batir.

Tamizar la harina de trigo junto la levadura.

Mezclar  los dos tipos de harina.


 Añadir a la mezcla la mitad de la harina, batir a velocidad baja.

 Incorporar la mitad de la leche aromatizada y batir, finalmente añadir la harina restante y volver a batir.


Debe quedar esta consistencia:

Llenar las cápsulas de nuestro molde solo 3/4 partes y hornear a 180 º ( previamente pre-calentado) durante unos 15-18 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejillaunos 5 minutos:



Desmoldar y acabar de enfriar encima de la rejilla:

Podemos comerlos tal cual o bien preparar una cobertura. Yo en este caso hice buttercream de vainilla y las coroné con unas minigalletas de vainilla en forma de corazón.