Dos de azúcar: Cupcakes de zanahoria especiados con cobertura de queso mascarpone

Ya es primavera en Dos de Azúcar!!!!
Y para celebrarlo, hemos preparado estos alegres cupcakes de zanahoria!!!!

El bizcocho de zanahoria tiene muy buena fama entre nuestros seguidores, y es que queda super esponjoso y nada seco .
La receta es la misma que para la Carrot Cake , solo que esta vez hemos hecho una cobertura de queso Mascarpone. Es más suave que la buttercream de queso que normalmente hacemos y ha gustado mucho a a los que no son muy amantes del queso.

El hecho de que no lleve mantequilla la hace mucho más apetitosa y ligerita. Os la recomendamos al 100%.

Solo tenéis que tener en cuenta que debe guardarse en la nevera ya que lleva nata y queso.

Esta cobertura también la podéis usar para rellenar y /o cubrir una tarta Red Velvet......( queda pendiente una publicación de esta tarta que es todo un clásico...)
Vamos ya con la receta,

Ingredientes:

270gr de zanahoria muy picadita
100 gr de harina de trigo tamizada
100gr de harina integral
1 y 1/2 cucharadita de levadura
200 gr de azúcar moreno
3 huevos L
200 gr de aceite de girasol
canela, nuez moscada, jengibre rallado.
opcional: nueces, pasas etc...

Para la cobertura:
250 gr de queso mascarpone
200 ml de nata con mínimo de 35% de materia grasa. ( importante!!!! nada de light, ni ligerezas.....)
60 gr de queso crema tipo Philadelhia
60 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Precalentar horno a 180º C.
Preparar nuestras cápsulas para cupcakes en el molde.

Batir el azúcar con los huevos, echarlos de uno a uno . Asegurarse que está bien batido antes de echar el siguiente huevo.
Añadir el aceite poco a poco e ir batiendo a velocidad media.
En otro bol mezclar la harina de trigo, la levadura y las especias al gusto.
Añadir la harina integral a la mezcla de los huevos, azúcar y aceite. Batir a velocidad baja.
Luego incorporamos la mezcla de la harina blanca de forma manual y poco a poco.
Finalmente, añadir la zanahoria picada y si queréis las nueces u otro fruto seco.
Hornear durante unos 15- 20 minutos. Pinchar con un palillo para asegurarse que estan hechos.
Dejar enfriar enfriar en una rejilla. Pasados unos 5 minutos, sacar las cápsulas del molde y continuar enfriando en la rejilla.

Mientras hacemos la cobertura:
En un bol mezclar los quesos, el azúcar avainillado y la esencia de vainilla. No debemos batir en exceseo, solo necesario para que se incorpore todo bien.
Añadir la nata bien fria ( importante!!!!!). Batir con varillas eléctricas, primero de forma lenta e ir subiendo la velocidad hasta formar una pasta espesa pero manejable.
Guardar en la nevera hasta que lo usemos para decorar nuestros cupcakes.