Y para celebrarlo, hemos preparado estos alegres cupcakes de zanahoria!!!!
El bizcocho de zanahoria tiene muy buena fama entre nuestros seguidores, y es que queda super esponjoso y nada seco .
La receta es la misma que para la Carrot Cake , solo que esta vez hemos hecho una cobertura de queso Mascarpone. Es más suave que la buttercream de queso que normalmente hacemos y ha gustado mucho a a los que no son muy amantes del queso.
El hecho de que no lleve mantequilla la hace mucho más apetitosa y ligerita. Os la recomendamos al 100%.
Esta cobertura también la podéis usar para rellenar y /o cubrir una tarta Red Velvet......( queda pendiente una publicación de esta tarta que es todo un clásico...)
Vamos ya con la receta,
Ingredientes:
270gr de zanahoria muy picadita
100 gr de harina de trigo tamizada
100gr de harina integral
1 y 1/2 cucharadita de levadura
200 gr de azúcar moreno
3 huevos L
200 gr de aceite de girasol
canela, nuez moscada, jengibre rallado.
opcional: nueces, pasas etc...
Para la cobertura:
250 gr de queso mascarpone
200 ml de nata con mínimo de 35% de materia grasa. ( importante!!!! nada de light, ni ligerezas.....)
60 gr de queso crema tipo Philadelhia
60 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
Precalentar horno a 180º C.
Preparar nuestras cápsulas para cupcakes en el molde.
Batir el azúcar con los huevos, echarlos de uno a uno . Asegurarse que está bien batido antes de echar el siguiente huevo.
Añadir el aceite poco a poco e ir batiendo a velocidad media.
En otro bol mezclar la harina de trigo, la levadura y las especias al gusto.
Añadir la harina integral a la mezcla de los huevos, azúcar y aceite. Batir a velocidad baja.
Luego incorporamos la mezcla de la harina blanca de forma manual y poco a poco.
Finalmente, añadir la zanahoria picada y si queréis las nueces u otro fruto seco.
Hornear durante unos 15- 20 minutos. Pinchar con un palillo para asegurarse que estan hechos.
Dejar enfriar enfriar en una rejilla. Pasados unos 5 minutos, sacar las cápsulas del molde y continuar enfriando en la rejilla.
Mientras hacemos la cobertura:
En un bol mezclar los quesos, el azúcar avainillado y la esencia de vainilla. No debemos batir en exceseo, solo necesario para que se incorpore todo bien.
Añadir la nata bien fria ( importante!!!!!). Batir con varillas eléctricas, primero de forma lenta e ir subiendo la velocidad hasta formar una pasta espesa pero manejable.
Guardar en la nevera hasta que lo usemos para decorar nuestros cupcakes.
Aquí tenéis otra alternativa para la decoración.... unas zanahorias de fondant, todo vale.... imaginación al poder!!!!
Esperamos que os animéis con la receta!!!
