Cupcakes semi-integrales de manzana con glaseado de vainilla:

Cuando hice estos cupcakes me propuse  hacer "un poco de bondad" ( ejem...) en el tema repostero y pasarme a lo "light" sin   renunciar a algo rico . Y quitando la mantequilla que llevan estos cupcakes, pueden parecer ( solo parecer...) incluso lights. Porqué si tu crees que son lights , pues lo serán  ; )

Ingredientes:


125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
260 gr de puré de manzana.  Lo podemos comprar hecho, en este caso lo hice yo y para ello usé:
                               4 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trozos.
                               220 gr de agua
                                 55 gr de azúcar
                                   2 cucharaditas de canela en polvo.
2 huevos L
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 gr de harina de trigo tamizada
90  gr de harina integral
2 cucharaditas de levadura
175 gr de azúcar blanquilla
50 gr de azúcar moreno.

Preparación:

Empezamos por aromatizarla leche: llevamos a ebullición la leche junto la cucharada de canela y el azúcar
 avainillado. Yo usé esta mezcla de  azúcar que compré:

Apartar del fuego y dejar enfriar completamente.
Ahora toca hacer el puré de manzana. Poner las manzanas a trocitos con el azúcar y la canela en una olla con el agua y hervir hasta que las manzanas estén blanditas . ( unos 15-20 minutos).

Retirar del fuego y enfriar. Con una batidora batir la manzana hasta conseguir la textura deseada:

Ahora ya vamos con el bizcocho de los cupcakes:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente y los dos tipos de azúcar hasta conseguir una textura cremosa.







Añadir los huevos uno a uno,

 batir a velocidad media y añadir la vainilla y continuar batiendo.

Incorporar el puré de manzanas y batir.

Tamizar la harina de trigo junto la levadura.

Mezclar  los dos tipos de harina.


 Añadir a la mezcla la mitad de la harina, batir a velocidad baja.

 Incorporar la mitad de la leche aromatizada y batir, finalmente añadir la harina restante y volver a batir.


Debe quedar esta consistencia:

Llenar las cápsulas de nuestro molde solo 3/4 partes y hornear a 180 º ( previamente pre-calentado) durante unos 15-18 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejillaunos 5 minutos:



Desmoldar y acabar de enfriar encima de la rejilla:

Podemos comerlos tal cual o bien preparar una cobertura. Yo en este caso hice buttercream de vainilla y las coroné con unas minigalletas de vainilla en forma de corazón.

Tarta de chocolate blanco

A pesar de la mala fama que tiene el chocolate blanco (que si tiene mucha grasa, que si no es chocolate puro....), yo no me resisto a él. Es dulzón y eso quiero yo...endulzar la vida...que son dos días!
Así que cuando vi esas tabletas en el super fue un amor a primera vista.
Y claro, cuando llegué a casa empecé a pensar recetas posibles para  incarle el diente a mi nuevo amor!!....
Finalmente me decanté por una de Peggy Porschen ( como no...).
Yo hice pequeñas modificaciones de la receta original, os la presento:

Ingredientes:
150 gr de choco blanco de buena calidad ( yo Nestlé Postres)
175 leche entera
230 azúcar blanquilla
65 azúcar moreno
120 mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos L
230 harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo ( yo Royal)
1 cucharadita de bicarbonato
para la cobertura :
75 gr de nata para montar
90 gr de choco blanco
100 gr mantequilla ambiente
100 gr azúcar glass

Elaboración:
Trocear el chocolate y poner en un cazo junto el azúcar moreno, la leche y 85 gr del azúcar blanco. Llevar a ebullición removiendo en todo momento con una cuchara de madera.

Reservar y dejar enfriar. Conseguiremos una mezcla con una viscosidad parecida a la de la leche condensada:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar nuestro molde.
En este caso he usado un molde de 20 cm de diámetro. Lo he engrasado con mantequilla derretida y lo he forrado con papel de horno. Los laterales tienen que sobresalir un poco ya que nuestro bizcocho va a subir bastante, de esta manera queda protegido.

Tamizar la harina y la levadura.
Batir la mantequilla y el resto del azúcar blanco hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa.
Añadir los huevos uno a uno, ligeramente batidos a velocidad baja.
Añadir la harina en tres veces y batir a velocidad baja. No batir en exceso.
Lentamente añadir esta mezcla a la que teníamos reservada de chocolate blanco y batir a velocidad media unos segundos. El resultado es una mezcla mucho más ligera que los bizcochos convencionales:

Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.
Dejar enfriar completamente en una rejilla .

Ahora vamos a por la cobertura...
Empezamos a elaborar la ganaché de chocolate blanco ( mmmmm......) : calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Entonces echar la nata al chocolate troceado, remover hasta que se deshaga totalmente. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir con unas varillas eléctricas y a velocidad baja, la mantequilla con el azúcar glass unos 3 minutos. Ir añadiendo poco a poco la ganaché de chocolate y batir unos minutos más hasta conseguir una textura con cuerpo:

Si es verano poner unos minutos la cobertura en la nevera.
Ahora a montar la tarta que es lo más creativo y para mi, lo más divertido . Podemos rellenar el bizcocho con una capa de mermelada de frutos del bosque o de fresas. Si se prefiere, podemos usar la crema de la cobertura para rellenarlo. Extender la crema por los laterales y por encima delbizcocho  con cuidado,  ayudándonos con una espátula.
En mi caso hice unas decoraciones de glasa real con una boquilla estrellada y las dejé secar por lo menos durante 4 horas. Y este fue el resultado:

Espero que os haya gustado y que os animéis a hacer la receta!!!

Tarta de limón

Tarta de limón:

Muy recomendable para los amantes de lo refrescante!! Sabe a limón !! y sin necesidad de añadir ningún tipo de aroma o esencia artificial. Puro limón natural al 100%!!!!

Ingredientes:
225 gr de azúcar
225 gr de harina de trigo
225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr de maizena
4 huevos grandes
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 limones grandotes ( usaremos la ralladura y el zumo de los dos limones)
mermelada de fresas o de frutas del bosque.
Ingredientes para la cobertura:
110 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de postre de ralladura muy finita de limón
zumo de 1 limón
400 gr de azúcar glass

Elaboración:

Como siempre, lo primero de todo es precalentar el horno a 180 ºC. También engrasaremos un molde redondo de 20cm de diámetro.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar muy bien hasta obtener un crema homogénea. Añadir los huevos de uno en uno. Asegúrate que está bien integrado antes de añadir el siguiente huevo.
Tamizar en otro bol la harina, la maizena y la levadura y lo añadiremos poco a poco a la mezcla. Después añadir la ralladura de los limones y su zumo. Mezclar suavemente.
Poner la mezcla en nuestro molde y hornear durante unos 40 minutos aproximadamente. Comprobar pinchando el bizcocho con un palillo que ya está listo.

Mientras preparamos la cobertura:  poner en un bol la mantequilla y batir unos segundos. Añadir el azúcar glass y batir unos segundos a velocidad baja para ir subiendo poco a poco la velocidad. Batir durante unos 3 minutos. Parar la batidora y añadir el zumo de limón. Volver a batir unos minutos más a velocidad media. Tiene que quedar una consistencia que nos permita extenderla con facilidad sobre el pastel. Si es necesario ir añadiendo un poco más de zumo.

Sacar la tarta del horno, esperar unos 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente en una rejilla.
Cortar por la mitad con cuidado y extender una finita capa de mermelada. Poner encima la otra mitad del bizcocho y cubrirlo con la crema de limón que hemos preparado con anterioridad.
Si queremos podemos añadirle algún detalle o adorno hecho con fondant ( pasta de azúcar), dejarlo tal cual o adornarlo con alguna fresita, frambuesa o similar.
En este caso, como era para un cumpleaños de una niña, preferí una decoración más infantil hecha con fondant.

Os recomiendo que dejéis el pastel a temperatura ambiente. A no ser que estemos en pleno verano y tengamos unas temperaturas muy altas, entonces mejor refrigerarlo.

Espero que os guste!!.

Fuente:
libro " Cupcakes from the Primrose of Bakery".

Bananas cream bundt cake

¿Tienes en la nevera unos plátanos que están demasiado maduros y no sabes que hacer con ellos?.  ¿ si?. Pues enciende el horno que vamos a preparar una rica merienda o  desayuno.

Hoy os presentamos un tipo de pastel diferente, un bundt cake. Se trata de un bizcocho horneado con un molde especial, el cual tiene un tubo central y posee unas hendiduras que le dan a nuestro cake una forma diferente.

Existen muchos tipos de moldes con formas y dibujos diferentes.

Ingredientes:
75gr mantequilla a temperatura ambiente
250gr azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 o 4 plátanos medianos y muy maduros hechos puré.
260 gr harina de trigo
 2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
250 ml de nata fresca a temperatura ambiente ( ver foto)

90 gr de nueces cortadas en trocitos.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar el molde con mantequilla.
Tamizar junto la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar  hasta conseguir una mezcla esponjosa y blanquecina.

Añadir los huevos uno a uno, a velocidad baja.

Incorporar la vainilla sin dejar de batir.

Con la velocidad al mínimo, añadir el puré de plátano y batir bien.

Añadir la mitad de la mezcla de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.

Añadir la mitad de la nata . Batir
                                     
Incorporar el resto de harina y de la nata.

                                     
Añadir las nueces picadas.

Hornear aproximadamente unos 50-55 minutos. Comprobar que está hecho pinchando con una brocheta.
Dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.

Desmoldar y dejar enfriar totalmente en la rejilla

Comérselo!!!!!!! mmmmmm..........

Nota:
Fuente: " The Taste of Home Baking Book"