Tarta de lacasitos

Tarta de lacasitos y kit-kat:

Cuando me llamaron para hacer una tarta para celebrar el cumple de Aina  y me dijeron que le encantaban los lacasitos, me puse muy contenta por dos razones: primero porque es la tercera vez que esta familia confía en mi, y segundo porque hace tiempo que quería hacer este tipo de tarta y con esta decoración.

Esta decoración es muy fácil y  resultona . A los niños les encanta porqué pones un montón de lacasitos, a modo de piscina.....Yo añadí una guirnarla para el nombre de la cumpleañera e hice de fondant el número de los años.



El bizcocho lo hice de chocolate y lo rellené y cubrí de buttercream de chocolate con leche. En este caso me basé en la receta de Alma Obregón .

Ingredientes:

80 ml de aceite de oliva suave
250 g de azúcar
150 g de harina
50 g de cacao en polvo
2 cucharaditas de levadura
2 huevos
150ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 ml de agua hirviendo

Para el relleno y cobertura:

180 g de chocolate negro
300 g de azúcar superfino ( glassé)
300 g de mantequilla a temperatura ambiente
Lacasitos
Kit-Kats

Elaboración:

Primero precalentar el horno a 180º C y engrasar el molde.
En un bol tamizar la harina junto el cacao y la levadura.
Batir el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Añadir la harina y el cacao. Batir, cuando esté bien homogéneo añadir la leche y la vainilla. Agregar el agua hirviendo y batir otra vez. 
Veréis que es resultado es una masa MUY líquida, no os habéis equivocado....
Poner la masa en el molde y hornear unos 40-45 minutos. 
Esperar a que se enfíie bien para desmoldar .

Para la crema de mantequilla hay que fundir el chocolate al baño maría o bien en el micro vigilando que no se nos queme. Reservar.
Tamizar el azúcar fino y ponerlo en un bol con la mantequilla. Batir a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen. Incorporar el chocolate fundido y batir durante 1 minuto.
Podemos dejarlo 15 minutos en la nevera para que la crema coja un poco de cuerpo.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, partirlo por la mitad y rellenarlo y cubrirlo con la crema.
Partir los Kit-Kat de dos en dos e ir pegándolos alrededor del bizcocho. Poner una cinta para que queden bien seguros y que no se caigan.
Repartir los lacasitos por encima de la tarta, poner suficientes para que no se vea la crema y d sensación de " piscina de lacasitos".

Listo!

Naked Cake de limón y moras

Naked Cake.....

Navegando por internet me topé con este tipo de tartas, y fue un amor a primera vista. Hay verdaderas maravillas en un tono muy rustico, sencillas. Y es que estas tartas no necesitan nada más, tal como dice su nombre..." tartas desnudas". No veréis ni un gramo de fondant  ni coberturas de buttercream , ni nada por el estilo.
Normalmente están decoradas con frutas o flores frescas, dándole ese toque campestre que tanto me gusta.

Así que me animé a hacer mi primera Naked Cake ...y que mejor que usar unas moras recién cogidas en un día de excursión por la sierra de Collserola ( Barcelona).

Conseguimos un montón de moras ......

La receta está basada en el pastel de limón de Peggy Porschen, adaptándola al gusto de casa .  Ahí va:

Ingredientes:

200gr de mantequilla blandita

210 gr de azúcar

ralladura de 2 limones y su jugo

4 huevos

200gr harina

1 cucharada sopera de levaura

Un puñado de moras. 

Si no tenéis podéis usar 2 cucharadas de una buena mermelada de moras.

Para el relleno:

200ml de nata para montar ( mínimo 35% de materia grasa)

250 gr de queso crema ( tipo Philadelphia)

50 gr de azúcar

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde.

Poner la mantequilla. el azúcar y la rallaura de limón en un bol y batir hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.

Batir ligeramente los huevos en un cuenco aparte e ir añadiendolo poco a poco a la mezcla de la mantequilla sin dejar de batir.es normal que la preparación empiece a separarse, añadimos un par de cucharadas de harina , batimos y arreglado.

Añadir el zumo de limón y batir.

Tamizar la harina junto la levadura e incorporar poco a poco, remover ligeramente. Añadir las moras y volver a remover con delicadeza para que no se nos rompan. 

Hornear durante unos 40-45 minutos. ( controlar en todo momento y no abrir el horno hasta pasados 30 minutos)

Este es el aspecto de nuestro bizcocho....

Una vez frio lo partimos por la mitad

perfecto...mmmm....

Ahora vamos a hacer el relleno. Para ello, poner la nata MUY fría en un recipiente junto el azúcar. Con una varillas batir hasta semi-montar la nata. En este punto añadir el queso crema y seguir batiendo hasta que monte del todo.

Este relleno está buenísimo. Es mucho más ligero que las buttercreams de otro tipo de tartas y tiene un ligero sabor a queso , muy suave.

Esta es la textura que tenemos que conseguir:

Solo nos queda poner el relleno y decorar con un poco de azúcar glas y unas cuantas moras. Yo añadí unas florecitas hechas con pasta de azúcar para que le diera un toque más campestre.

Y este es el resultado:

GALLETAS DE VAINILLA, CHOCOLATE Y LIMÓN.

Tenía ganas de probar receta nueva para las galletas de vainilla que normalmente hago, cuya receta la tenéis en el blog. Me decidí por la de Patricia Arribálzaga de su libro " Cupcakes, Cookies & Macarons "
de Alta Costura.

He modificado un poco la receta original y le he añadido unos gramos más de azúcar ya que en este caso, no las iba ha decorar con glassa , y podían quedar un pelín sosas.
El resultado han sido unas deliciosas galletas perfectas para tomar con un buen té o café.....

Ingredientes: 
para 15 galletas medianas o 7 galletas grandes

Para las de vainilla:
130 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
360 gr de harina
1 cucharada de postre de aroma de vainilla o de vainilla en polvo
Para las de limón:
130 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
360 gr de harina
ralladura de un limón
1 cucharada sopera de zumo de limón
Para las de chocolate:
130  gr de azúcar
200 gr de mantequilla
1 huevo
310 gr de harina
50 gr de cacao en polvo de buena calidad

Preparación:

Batir con la batidora el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema.
 Añadir el huevo y batir.Agregar la vainilla( o la ralladura y el zumo de limón)
Tamizar la harina e incorporarla poco a poco. Para las de choco añadir el cacao y tamizar junto la harina.
Formar una bola con la masa, envolverla con film de plástico y dejarla en la nevera 2 horas.
Retirar de la nevera y amasar para ablandarla un poco.
Colocar la masa en una hoja de papel de horno, colocar otra hoja de papel de horno por arriba.
Estirar con un rodillo.
Usar cortadores con la forma deseada y trasladar las galletas a  una bandeja cubierta con papel de horno.
Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear las galletas a 180 º durante 12 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.

Podemos espolvorear con un poco de canela en polvo las de vainilla, con azúcar glas las de choco y con unos azucarillos las de limón.
Buen provecho!!!

Tarta Red Velvet con cobertura de crema queso mascarpone

Esta tarta, junto la carrot cake, es uno de los clásicos de la reposteria americana y de las más apetitosas y sorprendentes. En casa se ha convertido en una de las imprescindibles en cualquier celebración.

Espero que a vosotr@s también os guste y os animéis a hacerla.

Ingredientes:

115 gr mantequilla en pomada

300gr azúcar

250 gr de harina de reposteria tamizada

2 huevos L

250 gr de buttermilk ( 240 gr de leche más una cucharada de zumo de limón)

1 cucharada de colorante alimenticio rojo

1 cucharadita de esencia de vainilla

15 g de cacao en polvo puro

una pizca de sal

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharaditas de vinagre blanco

Para el relleno y cobertura:

500 gr de queso mascarpone

400 ml de nata líquida ( 35 % de materia grasa)

120gr de queso tipo Philadelfia

120 gr de azúcar glass

1 cucharadita de azúcar avainillado o de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180º. En un bol poner la mantequilla y el azúcar avainillado o la esencia y la sal. Con unas varillas mezclar.

Agregar los huevos y blanquear. Agregar el buttermilk junto el cacao, la harina tamizada, el colorante y batir suavemente. No sobrebatir!!

Incorporar una cucharadita de bicarbonato y añadir el vinagre. Mezclar bien con una pala.

Poner la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear 50 minutos aproximadamente.

Cuando esté listo dejar enfriar en una rejilla.

Mientras hacemos la crema:

En un bol poner los quesos, el azúcar glass y la esencia de vainilla y batir un poco. Luego añadir la nata muy fria y batir primero lento y luego rápido hasta formar una pasta espesa. 

Refrigerar hasta que usemos la crema.

Para la decoración podéis usar distintas boquillas. 

Esta redonda la usamos para darle el efecto de pétalo.
Presiono la manga hasta tener un botón de crema.

Con la espátula arrastro un poquito de crema y vuelvo hacer otro botón de crema...

Esta otra es para hacer los ruffles.

Para la parte de arriba de vuestra tarta podéis o bien dejarla lisa o improvisar algún detalle. En este caso hicimos unas rosas.

Esta tarta debe conservarse en la nevera.
Hasta la próxima entrada!!

Cupcakes de zanahoria especiados con cobertura de queso mascarpone

Ya es primavera en Dos de Azúcar!!!!
Y para celebrarlo, hemos preparado estos alegres cupcakes de zanahoria!!!!

El bizcocho de zanahoria tiene muy buena fama entre nuestros seguidores, y es que queda super esponjoso y nada seco .
La receta es la misma que para la Carrot Cake , solo que esta vez hemos hecho una cobertura de queso Mascarpone. Es más suave que la buttercream de queso  que normalmente hacemos y ha gustado mucho a a los que no son muy amantes del queso.

 El hecho de que no lleve mantequilla la hace mucho más apetitosa y ligerita. Os la recomendamos al 100%.

Solo tenéis que tener en cuenta que debe guardarse en la nevera ya que lleva nata y queso.

Esta cobertura también la podéis usar para rellenar y /o cubrir  una tarta  Red Velvet......( queda pendiente una publicación de esta tarta que es todo un clásico...)
Vamos ya con la receta,

Ingredientes:

270gr de zanahoria muy picadita
100 gr de harina de trigo tamizada
100gr de harina integral
1 y 1/2 cucharadita de levadura
200 gr de azúcar moreno
3 huevos L
200 gr de aceite de girasol
canela, nuez moscada, jengibre rallado.
opcional: nueces, pasas etc...

Para la cobertura:
250 gr de queso mascarpone
200 ml de nata con mínimo de 35% de materia grasa. ( importante!!!! nada de light, ni ligerezas.....)
60 gr de queso crema tipo Philadelhia
60 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla


Elaboración:

Precalentar horno a 180º C.
Preparar nuestras cápsulas para cupcakes en el molde.

Batir el azúcar con los huevos, echarlos de uno a uno . Asegurarse que está bien batido antes de echar el siguiente huevo.
Añadir el aceite poco a poco e ir batiendo a velocidad media.
En otro bol mezclar la harina de trigo, la levadura y las especias al gusto.
Añadir la harina integral a la mezcla de los huevos, azúcar y aceite. Batir a velocidad baja.
Luego incorporamos la mezcla de la harina blanca de forma manual y poco a poco.
Finalmente, añadir la zanahoria picada y si queréis las nueces u otro fruto seco.
Hornear durante unos 15- 20 minutos. Pinchar con un palillo para asegurarse que estan hechos.
Dejar enfriar enfriar en una rejilla. Pasados unos 5 minutos, sacar las cápsulas del molde y continuar enfriando en la rejilla.

Mientras hacemos la cobertura:
En un bol mezclar  los quesos, el azúcar avainillado y la esencia de vainilla. No debemos batir en exceseo, solo necesario para que se incorpore todo bien.
 Añadir la nata bien fria ( importante!!!!!). Batir con varillas eléctricas,  primero de forma lenta e ir subiendo la velocidad hasta formar una pasta espesa pero manejable.
Guardar en la nevera hasta que  lo usemos para decorar nuestros cupcakes.

Aquí tenéis otra alternativa para la decoración.... unas zanahorias de fondant, todo vale.... imaginación al poder!!!!

Esperamos que os animéis con la receta!!!

Bizcocho de naranja y almendra sin harina

             

Este bizcocho  me ha sorprendido muchísimo. No tiene ni un gramo de harina ....¡¡ni falta que le hace!!!

Reconozco que mientras lo estaba haciendo no lo tenía muy claro...

- ¿¿¿sin harina???, pensaba la Rebeca incrédula....

La curiosidad por ver el resultado final iba creciendo y  como veréis, és una elaboración larga por lo que ponéis a prueba vuestra capacidad de espera.

Y el dicho:  " lo bueno se hace esperar", en este caso se cumple con creces. Es un bizcocho muy esponjoso y el sabor a naranja junto la almendra es insuperable. Además no tiene gluten  ni lácteos, así que es apto para quien tenga alguna intolerancia alimentária .

                                                                         

Ingredientes:

- 2 o 3 naranjas ( usaremos 420 gr del puré resultante de su cocción)

- 8 huevos

- 420 gr de azúcar

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 420gr de almendra molida

- una pizca de sal

Elaboración:

Lavar bien las naranjas y ponerlas a cocer en abundante agua durante aproximadamente 1 hora, hasta que las naranjas estén blanditas ( paciéncia....)

Engrasar un molde redondo de 22 cm  de diámetro y reservar.

Escurrir bien las naranjas y dejar enfriar ( más paciéncia.........)

Cortar las naranjas a cuartos, sacar las pepitas y triturarlas con una batidora. 

Batir los huevos con el azúcar, la levadura en polvo y una pizca de sal hasta que la mezcla esté cremosa y blanquecina.

Mezclar la almendra molida con 420 gr del puré de naranjas e incorporar a la crema anterior.  

Dejar reposar durante 20 minutos. Precalentar el horno a 180 º.

Verter en el molde reservado y hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, salga limpio.

Una vez hecho, dejar enfriar en una rejilla durante 10 minutos. Después desmoldar y dejar que se enfríe completamente sobre la rejilla.

Una vez frío , espolvorerar por encima coco o almendra rallada.

Y listo.

Fuente:
Paris Culter
" Planet Cake"

Cupcakes de coco y piña con la mejor cobertura que he probado.

Sabooooor!!!!!

Para hacer estos cupcakes he usado un par de  recetas de dos libros que me encantan. Os los  presento a continuación porque creo que son dos buenas adquisiciones si estáis pensando en comprar algún libro de repostería.

                                 
" Las recetas de la pastelería de Hummingbird". Recoge las mejores recetas  de una de las "bakeries"  más conocidas del barrio londinense  de Notting Hill.
Sentía curiosidad por elaborar una de sus recetas para el bizcocho de los cupcackes, ya que  el orden en que van añadiendo los ingredientes es diferente a lo que normalmente estoy acostumbrada.

                                   
" Boutique de la Pastelería", de Peggy Porschen. Un libro con unas fotografías preciosas, donde ¡todo parece tan fácil de hacer!. Usé su receta base para la cobertura de los cupcakes y le añadí un ingrediente que os presento más adelante.

Después de esta introducción, vamos a por la receta:

Ingredientes para el bizcocho: salen unos 12 cupcakes medianos
120 g de harina
140 g de azúcar blanquilla
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
40 g de mantequilla, a temperatura ambiente
120 ml de leche de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
9 rodajas de piña enlatada, en trozos muy pequeños.

Ingredientes para la cobertura:
200 g de de queso crema
200 g de mantequilla ablandada
500 g de azúcar glass tamizado
coco rallado para decorar
2 o 3 cucharadas generosas de piña en pasta, de Home Chef. Las encontraréis en tiendas especializadas:

Este es el ingrediente que he añadido yo a la receta y...¡¡¡¡ vaya descubrimiento!!!. Le aporta el sabor tropical que estaba buscando y junto a la crema de queso le da una textura muy cremosa.
En caso de que no tengáis esta pasta podéis usar una buena confitura de piña , la coláis para que no os queden grumos. Además, podéis echarle unas gotas de aroma o de extracto de piña para potenciar el sabor.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º C.
Preparar las cápsulas de papel en nuestros moldes para cupcakes.
Poner la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la mantequilla en un cuenco y batir con unas varillas eléctricas a velocidad lenta hasta que todo esté bien mezclado y tenga una textura granulosa.
Mezclar en otro cuenco la leche de coco y el extracto de vainilla, luego incorporarlo a la mezcla de harina a velocidad media.
 Incorporar el huevo y seguir batiendo.
Repartir los trocitos de piña entre las cápsulas de papel y verter la masa por encima hasta alcanzar dos tercios de su altura.
Hornear unos 20 minutos. Comprobar que están listos insertando un palillo y al sacarlo está limpio.
Dejar enfriar en una rejilla.

                                                     Así tal cual ya están buenísimos.....

Para hacer la cobertura, poner el queso crema en un cuenco y batir hasta que esté homogéneo y cremoso. Reservar.
Poner la mantequilla y el azúcar glass en otro cuenco y batir hasta que la preparación esté pálida y esponjosa.
Agregar poco a poco el queso crema, mezclando a velocidad media-alta. Refrigerar unos minutos.
Repartir por encima de los cupcakes con la ayuda de una manga pastelera y espolvorear con el coco seco rallado al gusto.

Espero que os animéis, os pongáis manos a la obra y.....

                                                           ¡¡¡¡¡A disfrutar del sabor tropical!!!!!!.