Hojaldre de crema y manzana

Hojaldre de Manzana

Esta receta es muy sencilla.
Tenemos dos opciones , hacerla con hojaldre comprado o hacer nosotr@s mism@s el hojaldre.

Para empezar lo haremos con hojaldre comprado .

Ingredientes:
1/2 litro de crema pastelera
300gr de hojaldre
3 manzanas medianas (yo recomiendo Smith , su acidez le da un toque mas fresco)


Para la crema:

500gs leche
4 yemas de huevo
100gs azúcar
30gs maicena
Canela en rama
Piel de limón

Elaboración:

Hervir 400gs de leche con el azúcar , la canela y la piel de limón.
En un bol a parte mezclar la maicena con 100gs de leche ,después añadir las yemas y una vez mezclado, reservar.
Cuando rompa a hervir la leche, retirar la canela y la piel de limón.
Sin apartar del fuego añadir la mezcla de las yemas , no dejar de remover en ningún momento.
Viréis que espesa y que la espuma que se os ha hecho al añadir las yemas desaparece , en ese momento ya está la crema hecha.
Reservar el un bol tapado con film  a piel ( que el film toque la crema)
Dejar enfriar.

Bien, una vez tengamos la crema fría , la dispondremos en manga pastelera para facilitar al extenderla en el hojaldre y reservaremos.

Pondremos el hojaldre encima de la mesa. Si el hojaldre que hemos comprado esta semi estirado, lo cortaremos en dos a lo largo .
A cada trozo le cortaremos dos tiras de un centímetro de ancho , también a lo largo y las reservaremos. El resto de la masa la estiraremos un poquito con el rodillo y la dispondremos en la placa del horno con un papel de cocción debajo , luego la pincharemos con la ayuda de un tenedor.
Ahora pintaremos con huevo un poquito las placas estiradas y colocaremos las tiras de masa que habíamos reservado encima formando unos márgenes , (que una vez cocidos crecerán haciendo de muro de contención para la crema y la manzana.)también los pintaremos con huevo.

Cortaremos la manzana pelada y descorazonada en medias lunas.
Ayudados de la manga pastelera, pondremos la crema en el centro del hojaldre sin poner encima de los margenes . Ahora dispondremos la manzana montándola como una escalera a lo largo del hojaldre encima de la crema. (((((((((((.

Pondremos bastante azúcar por encima para que nos caramelice.

Cocemos en el horno a 200º C durante unos 20 minutos o hasta que la manzana este caramelizada.

Bizcocho base

Bizcocho base para rellenar

El siguiente bizcocho es el básico para poder rellenar. Su característica principal es la esponjosidad.

En este caso no nos serviría para poner piezas demasiado grandes de azúcar, sería más bien para coberturas más ligeras o para forrarlo con una capa simple de fondant con decoraciones ligeras.

Ingredientes para un molde rectangular de 30 x 20 o uno redondo de 24de diámetro:

·         6 huevos

·         200gr de azúcar

·         200gr harina tamizada

Elaboración:

Primero precalentaremos el horno a 200º, ya que una vez hecha la mezcla debe entrar en el horno  enseguida, sino las claras se “bajan” y forman  como una capa semi-elástica en el fondo del bizcocho.

Tenemos que tener en cuenta que este bizcocho no lleva levadura.

Forraremos un molde , con papel de horno o en su defecto lo untaremos  con mantequilla y lo espolvorearemos con harina (modo tradicional pero no menos eficiente)

Montaremos los huevos con el azúcar en la máquina de montar hasta que la masa quede muy esponjosa y blanquecina.

En el caso de no contar con máquina  y tenerlo que hacer a mano lo que haremos es , separar las claras y las yemas ,primero montaremos con la varilla las yemas con una parte del azúcar y las blanquearemos , después haremos lo mismo con las claras añadiendo el azúcar restante una vez ya estén casi del todo montadas. Luego juntaremos las claras y las yemas con cariño y seguiremos con el proceso siguiente.

  Añadiremos la harina con suavidad, removiendo con el batidor de abajo a arriba para evitar quitar el aire incorporado a la masa.

Dispondremos la masa en el molde y hornearemos. Cuando metamos el bizcocho en el horno , este lo bajamos a 180º y cocemos durante 25 – 30 minutos, dependiendo del horno.

Lo más importante es no abrir el horno en unos 15 minutos ya que se nos desinflaría el bizcocho.

Para rellenarlo lo dejaremos enfriar bien, ya que su esponjosidad hace que se desmigue . También nos lo podemos comer tal cual para desayunar o merendar con un buen tazón de colacao o café.

Animo!!!!

Probarlo y decirme algo.

Galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla:

Estas galletas son adictivas!!!. Estáis avisados..., si coméis una ya no podréis parar. Son suaves al paladar y al mismo tiempo tienen un sabor intenso. Puedes darle el aroma que prefieras: vainilla, violeta, rosa, fresa....Con esta receta triunfaréis seguro.

Ingredientes:
para unas 15 galletas medianas.

170 gr azúcar glass
410 gr harina tamizada
225 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo pequeño
2 cucharadas de postre de azúcar avainillado
1 cucharada de postre de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Elaboración:
En un bol batir  la mantequilla, el azúcar, la sal y el azúcar avainillado. Mezclar hasta conseguir una crema suave y con textura uniforme.

Añadir el huevo y el extracto de vainilla y volver a mezclar.

Añadir la harina en dos o tres veces e ir mezclando con cuidado.
Sacar del bol y amasar un rato a mano. Si es necesario añadir un poco de harina. La masa no debe quedarse pegada a los dedos.
Formar una bola con la masa. En verano poner la bola en la nevera unos 15 minutos.

Poner la masa entre dos papeles de horno y estirar la masa con un rodillo.

Volver a poner en la nevera unas 4 o 5 horas.

Cortar las galletas y de vuelta a la nevera....mientras precalentamos el horno a 180ºC.

Hornear unos 15 minutos, depende del tamaño de las galletas estarán más o menos tiempo. Controlar en todo momento el horno!!
Cuando estén listas, sacarlas de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla.

Galletas listas!

Cupcakes de vainilla con buttercream de canela

Cupcakes de vainilla con buttercream de canela:

Este bizcocho nos sirve como base para muchos tipos de cupcakes . Solo tenemos que escoger la cobertura que más nos guste y tendremos  unos cupcakes diferentes.
En este caso hemos optado por la canela, un sabor que en casa gusta mucho.

Ingredientes para el bizcocho.
Para unos 12 cupcakes medianos:
115 ml de aciete de girasol
220 gr de azúcar
2 huevos medianos
220 gr harina tamizada
120 ml de leche
 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadita de extracto de vainilla.

Ingredientes para la buttercream de canela:
250 gr mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar glass
3 cucharadas soperas de leche
canela en polvo, al gusto ( nosotras hemos puesto 1 cucharada sopera)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar las cápsulas de papel  a nuestro molde de cupcakes.
Mezclar el azúcar y los huevos a velocidad baja, añadir los huevos uno a uno sin parar de batir.
Añadir el aceite poco a poco.
En un bol mezclar la leche y la vainilla , reservar.
En otro bol añadir la levadura a la harina , reservar.
Vamos añadiendo la mitad de la mezcla sólida, cuando quede ligada añadir la mitad del líquido y así hasta que quede toda la mezcla completada.
Repartir la mezcla en nuestras cápsulas. Llenar solo 3/4 partes de las cápsulas de papel.
Hornear durante unos 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Poner en un bol el azúcar junto la mantequilla y empezar a batir a velocidad baja.
Añadir la leche y la canela y batir durante unos 4 minutos a velocidad media-alta. La crema se volverá más pálida.
Decorar nuestros cupcakes con la cobertura de canela cuando los cupcakes estén totalmente frios.
Y listo!

Bizcocho básico de buttermilk

Bizcocho básico de buttermilk:

Este es un bizcocho muy sencillo y nos sirve como base para muchas recetas de bizcocho. Tiene como ingrediente destacado el buttermilk.  Se trata de suero de leche y  proporciona a nuestros bizcochos mucha esponjosidad.

Podemos encontrarlo preparado en algunos establecimientos.
Si lo deseamos podemos prepararlo nosotros mismos en casa a partir de esta sencilla fórmula: por cada taza de leche entera añadir 1 cucharada de vinagre blanco o de zumo de limón.

Pasamos a la receta.

Ingredientes:

260 gr de harina tamizada
 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
200 ml de buttermilk ( 240 ml de leche entera con 1 cucharada de zumo de limón)
1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
210 gr de azúcar
3 huevos tamaño L a temperatura ambiente.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta obtener una masa esponjosa y suave.
Bajar la velocidad de batido y añadir los huevos, uno a uno para que se mezclen bien.
Mezclar la harina, la levadura el bicarbonato y la sal en un cuenco.
Añadir el extracto de vainilla al buttermilk.
Incorporar alternativamente la harina y el buttermilk a la masa. Empezamos y acabamos con harina.
Mezcla todo a velocidad baja.
Hornear unos 45-60 minutos. Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y después pasarlo a una rejilla.

Ya lo tenemos listo para comerlo así mismo o bien rellenarlo con alguna crema , nata o ganaché que nos apetezca.
Prometemos recetas de rellenos en próximas entradas!
Que aproveche!

MEJORES PASTELEROS DEL MUNDO

http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-debate-pasteleria/1618924/

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

CREMA DE YOGUR CON TRUFITAS AL CURRY

Ingredientes para 4 personas

500gs de yogurt griego

300gs de crema inglesa

150gs de trufitas al curry

Ingredientes para la Crema Inglesa

200ml de lèche

2 yemas de huevo

40gs de azúcar

Ingredientes para las Trufitas

                        75gs de chocolate con 72% de cacao

75ml de crema de leche

10gs de cacao en polvo

5gs de curry

ELABORACIÓN:

Crema inglesa:

-Batir en un recipiente las yemas y el azúcar hasta blanquear la mezcla

-Poner al fuego la leche y llevarla a ebullición

-Cuando la leche este hirviendo verter sobre las yemas blanqueadas removiendo para evitar que las yemas cuajen.

-Seguidamente, volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a hervir (120ºc)

-Reservaremos en nevera para enfriarla

Trufitas al curry:

-Poner a hervir la nata.

-Poner el chocolate troceado en un recipiente y añadirle la nata hirviendo.

-Mezclar y reservar en nevera hasta que coja una consistencia de queso fresco

-Una vez conseguido, se pone en una manga pastelera y se estira en forma de pequeñas croquetas sobre una bandeja de horno previamente forrada de plástico trasparente

-Y se reserva en el congelador

-Cuando están duras se rebozan con el cacao y el curry que previamente habremos mezclado

Crema de yogurt:

                           Mezclaremos el yogurt griego con la crema inglesa obtenida

Consejos:

*las yemas se deben mezclar rápido con el azúcar para evitar que se nos hagan pequeños grumitos. Ya que el azúcar cuece o quema la yema.

Bienvenid@s

Recuerdo cuando era niña que mi madre en los días especiales nos hacia para merendar a mi hermano y a mí ,una deliciosa coca de yogurt acompañada por natillas. Como olia la cocina!!!…y ese aroma aun me acompaña hoy en día. Luego vinieron mis primeros intentos reposteros: bizcochos sencillos de chocolate, de galletas con crema de avellanas… Durante un tiempo el tema reposteril quedó en segundo plano ya que tenia que dedicarme a otras cosas..pero siempre salía alguna escusa para hornear alguna receta. Ahora intento combinar mi profesión de psicóloga infantil con esta vocación repostera que no puedo evitar. Y aquí es donde aparezco yo ,Marta . Viendo la locura por lo dulce de mi querida amiga Rebeca, empezamos a intercanviar opiniones sobre este divertido y apasionante mundo. Cada una de nosotras aporta cosas interesantes , Rebeca desde el mundo de la pasteleria más al estilo americano y yo bajo la experiencia de 18 años como profesional de la pasteleria de restaurante realizando composiciones de platos de postre y cartas en diferentes restaurantes que a lo largo de nuestro blog os iremos nombrando. Esperamos poder transmitiros nuestro amor por el apasionante mundo de lo dulce.

Cupcakes de limón con buttercream de frutos rojos

Cupcakes de limón con cobertura de frutos rojos:
La receta de estos cupcakes está inspirada en la de Alma Obregón ( objetivo cupcake), nosotras hemos usado aceite de oliva suave en lugar de mantequilla para darle un sabor más mediterráneo.
Vamos con la receta.

Ingredientes para unos 12 cupcakes medianos:

115 gr de aceite de girasol.
220 gr de azúcar
2 huevos tamaño L
220 gr de harina
4 cucharadas soperas de yogurt de limón
1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
ralladura de limón

Ingredientes para la cobertura:

250 gr mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass
1 cucharadita de aroma de fresa
4 cucharadas grandes de puré de frutas del bosque
colorante en gel rojo ( opcional)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180 º C.
Preparar una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
Mezclar en una batidora el azúcar y los huevos a velocidad no muy alta, añadir los huevos de uno a uno. Cuando está bien batido añadir el aceite sin dejar de batir. Seguidamente incorporar el yogurt y la ralladura de limón. Reservar.
Tamizar la harina. Esto lo podéis hacer con un colador sencillo, en caso que no tengáis un tamizador.
 Añadir la harina y la levadura a la mezcla anterior, en tres partes iguales, poco a poco y a velocidad suave.
Repartir la mezcla en las cápsulas. Llenarlas solo hasta 3/4 partes.
Hornear durante aproximadamente 15-20 minutos ( estarán listos en el momento en que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio).
Dejar enfriar en una rejilla .

Para preparar la cobertura mezclar la mantequilla y el azúcar a velocidad suave durante 1 minuto.
 Agregar el aroma y el puré de frutas colado y batir a velocidad fuerte durante unos 4 minutos. Nos debe quedar una consistencia cremosa y homogénea.
Si lo deseamos podemos añadir unas gotas de colorante hasta conseguir el tono deseado. Poner esta mezcla dentro de una manga pastelera.
Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, adornar con la cobertura dándole la forma que queramos ( la elección de la boquilla va a ser esencial para esto) . Podemos coronarlos con una frambuesa o fresa natural.

Esperamos que os animéis a probar esta receta